Für Weihnachten: Gefüllter Kalbshals

Zutaten

1 Kalbshals (mit einer Tasche zum füllen)

1 kg. Brät

1 P.gewürfelte Brötchen (250 g.)

1/4 ltr. heiße Milch

100 g Rauchfleisch

Petersilie

2 Zwiebel

50 g Butter

5 Eier

Salz, Pfeffer; Muskat

Wurzelgemüse für die Soße

Zubereitung:

In den Kalbshals eine Tasche schneiden zum Füllen (kann man auch vom Metzger machen lassen). Für die Füllung die Zwiebel und das Rauchfleisch fein würfeln und in der Butter glasig anschwitzen, anschließend das ganze wieder erkalten lassen.Während dessen  die Milch erhitzen und die gewürfelten Brötchen in der heißen Milch einweichen und durchziehen lassen.

Anschließend das Brät mit den angeschwitzten Zwiebel-/Rauschfleischwürfel, die Eier und den ausgedrückten Brötchen gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat (vorsichtig mit den Gewürzen, da meistens das Brät bereitsgewürzt ist) abschmecken. 

Nachdem die Füllung abgeschmeckt ist, den Kalbshals damit füllen und mit einem Wurstfaden zunähen anschließend würzen und in einen gefetteten Bräter legen.

Den gefüllten Kalbshals und das geputzte Wurzelgemüse in einen Bräter legen und in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 170 ° C ca. 3 1/2 Std. - 4 Std. garen, evtl. nach 1 Std. abdecken.

Als Beilagen passen hierzu Spätzle und Blaukraut.